Calamares rellenos de gambas en salsa de almendras

Receta ↓ Ángela Solar

Imagina una mesa elegante y una receta que se lleva todas las miradas: los calamares rellenos de gambas en salsa de almendras. Esta combinación de sabores marinos y la textura aterciopelada de la salsa de almendras es una de esas joyas culinarias que he descubierto hace poco y ya se ha ganado un lugar en mi recetario de imprescindibles.

Siempre que tengo invitados y quiero dejarlos boquiabiertos, recurro a este plato. Es mucho más fácil de lo que suena y el resultado es un espectáculo de sabor. Confía en mí, tus comensales te pedirán la receta.

No hay nada como un buen entrante para abrir el apetito, por eso te sugiero el alioli casero sin huevo, una receta que nunca falla. Y para cerrar con broche de oro, nada mejor que un postre tradicional como la tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera, el dulce final perfecto.

Te invito a que te animes a preparar estos calamares rellenos de gambas, un plato que, sin duda, te hará recibir aplausos. ¡Es hora de cocinar y disfrutar!

Los imprescindibles de la receta

Para que esta delicia marina te salga de rechupete, necesitas ingredientes de primera. Aquí te dejo lo que no puede faltar:

• Calamares – Busca calamares medianos, esos que al verlos te llaman a cocinarlos. Que estén frescos y limpios, listos para abrazar el relleno.
• Crudas – Nada de ellas ya cocidas, aquí vamos a por las crudas, esas que al cocinarlas en su punto liberan toda su esencia y hacen que el relleno sea un festival de sabor.
• Almendras – Tómalas tostadas y muélelas tú mismo, verás la diferencia. La salsa te quedará con un toque crujiente y un sabor que te transportará al Mediterráneo.
• Ajo – ¿Hay algo mejor que el aroma del ajo dorándose? Ese olorcito que anticipa que algo bueno está por venir. Un par de dientes serán tus aliados en esta aventura culinaria.
• Aceite de oliva – El oro líquido, ese que no puede faltar en una cocina que se precie. Asegúrate de que sea de calidad, porque sí, se nota en el sabor.
• Vino blanco – Escoge uno que te gustaría beber, porque si no lo harías, ¿por qué cocinarías con él? Un chorro generoso para la salsa y otro para el chef, así todo sabe mejor.
• Perejil fresco – Un toque verde de perejil picado no solo añade color, sino que refresca el paladar. No escatimes, es el broche de oro para este plato estrella.

Preparación del relleno

¡Vamos a darle vida al relleno de gambas para nuestros calamares! Te confieso que fue mi abuela quien me enseñó esta receta familiar, y desde entonces, no hay reunión en la que falten estos deliciosos calamares rellenos. Comenzaremos limpiándolas con cuidado y picándolas finamente. Luego, prepararemos un sofrito de ajo que hará que las gambas se sientan como en casa. ¡Es tan fácil y rápido que te sorprenderás! Una vez listo, reservamos el relleno para más tarde.

¡Vamos a darle vida a estos tentáculos! Primero, rellena cada uno con una generosa porción de ese delicioso sofrito de gambas que preparamos juntos. Luego, para evitar que se escape el relleno durante la cocción, cerraremos los con un palillo. ¡No te preocupes, es más fácil de lo que parece!

¡Preparando la salsa de almendras, el toque final de nuestros calamares rellenos!

Te confieso que esta salsa de almendras es mi secreto para conquistar a mis comensales. Es el complemento perfecto para nuestros rellenos de gambas, y te aseguro que les encantará. Para prepararla, empezaremos tostando los frutos secos en una sartén sin aceite. Verás cómo ese toque crujiente y el aroma intenso harán una gran diferencia en ella. Después, las moleremos hasta obtener un polvo fino. Si no tienes molinillo de café, no te preocupes, puedes usar un procesador de alimentos.

El siguiente paso es hacer un sofrito de ajo. Recuerda que el ajo es clave en esta receta, así que no escatimes. Cuando el ajo esté dorado, añadiremos la harina de almendras y mezclamos para integrarlos. A continuación, incorporaremos el vino blanco, el agua y el perejil fresco. Déjalo cocer a fuego lento durante unos minutos para que todos los sabores se mezclen a la perfección.

¡A cocinar nuestros calamares rellenos!

¡Ya tenemos nuestros calamares rellenos listos para la acción! Ahora toca cocinarlos y darles ese toque crujiente y sabroso que tanto nos gusta. Para ello, solo necesitas una sartén y un poquito de aceite de oliva, ¡así de fácil!

Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente (pero sin humear), añade nuestros calamares rellenos y dóralos por ambos lados. Esto debería llevar unos 2-3 minutos por lado, ¡pero estate atento para que no se quemen!

Una vez dorados, es hora de añadir nuestra salsa de almendras a la sartén y dejar cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, o hasta que los calamares estén completamente cocidos y la salsa se haya espesado a tu gusto. ¡Y ya está!

TIP: Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de perejil picado al final de la cocción.