Recetas de calamares rellenos

Calamares rellenos... ¡a cocinar!

Calamares rellenos en salsa

Calamares rellenos en salsa

Una suave y exótica salsa de chalotas para acompañar a unos calamares rellenos de carne picada y las patas de los calamares. El relleno puede ser muy variado según nos apetezca, y lo podéis sustituir por gambas, langostinos, pescado o atún.

INGREDIENTES

Para hacer la salsa de chalotas:

  • 4 chalotas medianas, finamente picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 180 ml de caldo de pollo
  • 30 ml de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Pimienta negra, al gusto

Para hacer los calamares rellenos:

  • 8 calamares enteros, limpios
  • 450 gr de carne picada de cerdo
  • 4 cebollas blancas, picadas
  • 8 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 30 ml de salsa de pescado
  • 8 palillos de dientes

Así se hace la receta:

En una sartén ponemos el aceite a calentar a fuego lento y añadimos las chalotas picadas para que se doren. Incorporamos el azúcar y el ajo picado y continuamos con la cocción hasta que la salsa se caramelice, unos 2 minutos.

Agregamos el caldo y las salsas, sazonamos con la pimienta negra y continuamos con la cocción a fuego lento durante 2 minutos más. Reservamos la salsa en caliente.

Ahora hacemos los calamares rellenos. Picamos finamente los tentáculos de los calamares y los mezclamos con la carne picada, la cebolla, el ajo, el cilantro y la salsa de pescado hasta formar una pasta.

Sofreímos todo en una sartén con unas gotas de aceite hasta que la carne vaya cogiendo color. Antes de rellenar los calamares, dejamos que enfríe un poco para no quemarnos.

Con ayuda de una cucharilla pequeña vamos rellenando los calamares con esta pasta. Les cerramos con el palillo de dientes para que el relleno no se salga.

Ponemos los calamares en la sartén encima de la salsa, tapamos la sartén y lo ponemos a fuego medio durante unos 10 minutos por cada lado. Los cocinamos hasta que empiezan a coger color y veamos que están hechos.

Podemos cortar los calamares en rodajas para servirlos acompañarlos con la salsa de chalotas. Podemos decorarlo con cilantro fresco picado por encima.

NOTA

No he utilizado sal porque la salsa de soja es muy salada, al igual que la salsa de pescado. El caldo de pollo también tiene sal, por lo que al final del plato no hace falta añadir más. Si lo pruebas y no te parece adecuado, puedes añadir más sal.

También puedes utilizar caldo de pescado, aunque como he utilizado carne para el relleno me venía mejor el caldo de pollo, que le tenía más a mano.