Recetas de calamares rellenos

Calamares rellenos... ¡a cocinar!

Calamares rellenos de arroz

Calamares rellenos de arroz

En poco más de una hora, puedes tener un plato super elaborado, pero de la manera más sencilla, siguiendo unos cuantos pasos.

Es otra versión de una paella con calamares, sólo que esta vez el arroz va dentro de los calamares a modo de relleno, con un sofrito de cebolla, ajo, chorizo y hierbas aromáticas. Lo acompaña una base de tomate, pimiento rojo y perejil.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cucharada de aceite de oliva + 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 1 trozo de chorizo, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1/2 taza de arroz arborio
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 375 ml de caldo de pescado
  • La cáscara finamente rallada y el jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de orégano
  • 4 calamares limpios
  • 1kg de tomates, más o menos picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • Un puñado de perejil
  • 2 cucharadas de aceitunas negras, deshuesadas y en rodajas

Así se hace la receta:

  1. Precalienta el horno a 180° C con calor por arriba y por abajo.
  2. En una sartén, calienta la cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Añade la cebolla picada, el chorizo picado y el ajo; y sofríelo durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla se haya ablandado.
  3. Incorpora el arroz y el pimentón, remueve todo y sofríelo durante 1 minuto más.
  4. Vierte el caldo caliente y baja la temperatura para cocerlo a fuego lento durante 10 minutos, después apaga el fuego.
  5. Añade la cáscara de limón rallada, su jugo, el orégano, sal y pimienta al gusto y remuévelo. Déjalo a un lado para que se enfrie.
  6. Lava los calamares y sécalos con papel de cocina. Llena cada calamar con el arroz sin llenarlo del todo. Cierra el calamar con un palillo para que no se salga el relleno.
  7. Coloca los calamares en una fuente para horno y pon encima el tomate, el pimiento y las aceitunas. Rocía todo con el restante aceite de oliva. Hornea los calamares durante 40 minutos o hasta que el calamar esté tierno, bañándolo de vez en cuando para que no se quede seco.
  8. Espolvorea perejil picado por encima y sírvelo caliente con la salsa por encima.

Estar receta lleva 15 minutos de preparación y 60 minutos de cocción.

Notas.

Se puede cambiar el tipo de arroz con el que rellenar. Yo he utilizado esta variedad por ser la mejor para el relleno, pero cualquier otro valdría. El vaporizado es el que peor va ya que es más alargado y cabrían menos. Estaría como más vacío.

También podríamos utilizar esta cebolla caramelizada para añadir al arroz y darle un toque más dulce.