Recetas de calamares rellenos

Calamares rellenos... ¡a cocinar!

Calamares rellenos con tomate

Calamares rellenos con tomate

Si quieres hacer un plato de pescado diferente, prueba con esta receta de calamares rellenos con salsa de tomate. Los calamares se rellenan con una combinación de gambas, calamares y vieiras que se pican muy finamente para hacer una suave pasta.

También se le añade queso Parmesano para desarrollar ese sabor robusto, ligeramente picante. También es más fácil trabajar con los productos del mar en forma de pasta para rellenar los calamares.

Las gambas tienen que estar cocidas, peladas y hay que quitarle la vena negra que tienen. Se tarda sólo 20 minutos en cocinar estos calamares rellenos (sin contar la salsa).

Ingredientes para 4 personas:

Para los calamares:

  • 5 calamares limpios + 1 en rodajas finas
  • 250 gr de gambas cocidas, peladas
  • 2 vieiras, picadas
  • 25 gr de queso parmesano, rallado finamente
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de perejil, finamente picado
  • 1 pizca de Cayena
  • Sal y pimienta recién molida

Para la salsa de tomate:

  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 3-4 tomates Roma pelados y picados finamente
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta recién molida

Indicaciones para hacer la receta:

Para hacer el relleno:

  1. Troceamos las gambas y las vieiras muy finamente (o con una picadora). Incorporamos el calamar en rodajas y el ajo, y lo picamos todo hasta formar una pasta gruesa.
  2. Añadimos el queso parmesano, el perejil, la cayena, sal y pimienta y mezclamos todo.
  3. Hacemos una especie de hamburguesa con la masa y la ponemos en la sartén durante unos pocos minutos por ambos lados.
  4. Rellenamos los calamares con la masa hasta que casi estén llenos. Los sellamos con un palillo para que no se salga el relleno.

Para preparar la salsa de tomate:

  1. Hacemos un corte en la base de cada tomate en forma de X, escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto y luego los ponemos en un baño de hielo. Dejamos que se enfríen y después les retiramos la piel. También picamos los tomates muy finamente.
  2. Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla finamente picada que sofreiremos durante 5 minutos hasta que estén blandas. Picamos el ajo y lo agregamos sofriéndolo durante 1 minuto más.
  3. Incorporamos los tomates y el azúcar, sazonamos con sal y pimienta y los dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio.
  4. Ponemos los calamares rellenos sobre el tomate, los tapamos y dejamos que cuezan durante 20 minutos más.
  5. Cortamos los calamares en rodajas sobre una cama de salsa de tomate. Espolvoreamos con perejil finamente picado y queso Parmigiano-Reggiano por encima.